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馳走高月、高月梅いちえ、京菜家、蕎麦高月　メディア（新聞・雑誌・テレビなど）取材記事集

朝日新聞　　２００６年（平成18年）７月２日　日曜日　全国版　第一面

恐竜いえ旬の味
　ハモの標本、ホネ折り復元　京都の料理店

　夏の味覚、ハモの骨格標本＝写真、南部泰博撮影＝が、京都市東山区の京料理店「馳走　高月」で展示されている。体長約１．１ｍ　骨の数は計約３５００本。小骨をピンセットで一本一本取り出して、２年がかりで復元。訪れた客は「恐竜みたい」と驚いている。
　店主の朝尾朋樹さんが、文化財の保存処理などで知られる吉田生物研究所（同市山科区）に標本づくりを頼んだ。
　標本のハモの骨の数は頭部１３２、背骨１４８、右側の小骨３１１、左側３１５、歯３９１、ひれの骨２１３３など。エックス線写真や朝尾さんの助言を参考に、根気よく組み立てた。
　朝尾さんは「京料理人としてハモに徹底的にこだわり、解明したかった。でも、ここまで骨が多いとは思いもしませんでした」と話している。

－朝日新聞　２００６年７月２日掲載　全国版　第一面より